鑄鐵鍋在西方國家盛行多年,有著許多烹調上的優點
隨著近幾年,越來越多人嘗試多元的烹調方式,也讓鑄鐵鍋成為越來越搶手的廚房必備工具!
知名品牌有法國的 Le Creuset 和美國的 Staub
今天就要來跟大家分享鑄鐵鍋品牌、尺寸、種類該怎麼挑選!
不藏私地把各式品牌、價格、尺寸的鑄鐵鍋推薦給大家!
希望大家都可以找到最適合自己需求的鑄鐵鍋/琺瑯鍋
為什麼要買鑄鐵鍋?
鑄鐵鍋的材質特性
鑄鐵鍋在中世紀的歐洲被視為奢侈品,是相當珍貴的料理工具
小新十分推薦入手一鍋試試
鑄鐵鍋整體鍋具是用生鐵熔漿注入模具中,以製造出一體成型的鍋具,相較於一般的鐵鍋,所含的碳量較高,抗壓度與硬度比一般的鋼鍋、鐵鍋要好。
也因此,鑄鐵鍋的重量相當有份量。
而鑄鐵鍋具有以下的優點:
1. 導熱穩定、受熱平均
2. 適合需花費長時間燉煮的料理
3. 配合鑄鐵鍋蓋烹調,鍋內熱循環佳,食物更美味
4. 熱度維持更久,可維持食物的熱度
鑄鐵鍋怎麼選?
1.尺寸與人數
因為鑄鐵鍋重、而且廚房空間有限,所以挑選尺寸就非常重要了!
Le Creuset 的琺瑯鑄鐵圓鍋,常見的鍋具尺寸從直徑 16 cm 開始,18 cm、20 cm、22 cm、24 cm、26 cm ... 等等都有
但實際看到鍋款會發現,差 2 cm 其實是差很多的
可以根據美食供應的人數、想做的料理類型、廚房置物與收納空間大小來挑選鑄鐵鍋
另外,如果要放進烤箱料理的話,也記得確認家中烤箱能放入多大的鑄鐵鍋唷
- 直徑 16 cm 鑄鐵鍋 : 1 杯米、也適合煮泡麵或湯
- 直徑 18 cm 鑄鐵鍋 : 2 杯米、大約四碗飯,適合燙蔬菜、3人份的湯或咖哩
- 直徑 20 cm 鑄鐵鍋 : 3 杯米、大約六碗飯,適合拿來燉煮料理
- 直徑 22 cm 鑄鐵鍋 : 4 杯米、大約八碗飯,適合拿來燉煮料理
整體而言 16 cm 的鑄鐵鍋 對 1-2 人來說是沒問題的,但若 3 人以上推薦直接買 18 cm 以上的鍋子
像是 18 cm 的鑄鐵鍋,就很適合三人左右一餐吃完的份量
但小新認為鑄鐵鍋的真諦就是 燉煮
超美味!燉煮時,推薦用直徑大一點的鑄鐵鍋,會是很棒的鍋具 ( 22 cm 以上 )
而且如果買 22 cm 以上的鑄鐵鍋,有親友拜訪時也沒問題
2. 外型
鑄鐵鍋可區分為表面是否有塗層或琺瑯塗料
如果預算許可,而且對繽紛的琺瑯鑄鐵鍋毫無抵抗力,推薦 Le Creuset 和 Staub 的華麗琺瑯鑄鐵鍋,就買下去吧!
但對於較實際的料理者來說,樸實的無琺瑯塗層鑄鐵鍋,也是很推薦的選擇,像日本的鐵器「盛榮堂」、「柳宗理」,或是台灣的「大古鐵器」都是很推薦的品牌,外觀黑色的鑄鐵鍋,給人樸實低調的感覺
3. 穩固的把手
鑄鐵鍋通常都是沈甸甸的,要整理鍋具或是把美麗的琺瑯鑄鐵鍋直接端上餐桌時,勢必得要移動它
這時,有穩固把手的鑄鐵鍋就非常重要了
所以推薦購買有穩定把手的鍋具,使用起來更方便、安全
4. 緊密的鍋蓋
鑄鐵鍋的優點為儲熱性佳,這就得要靠鍋蓋與鑄鐵鍋的緊密度了
所以為了讓鑄鐵鍋有良好的保溫性,可以確認鍋蓋是否緊密
緊密的鍋蓋能提升鍋具的保溫效果,讓料理有更棒的風味
也能更有效率地完成燉煮料理
4. 黑 / 白琺瑯鑄鐵鍋的差異
黑、白琺瑯鑄鐵鍋的除了內鍋顏色上的區別,烹調的效果和使用也不同
1. 白鍋表面光滑,適合燉煮料理,加熱前要先加油
2. 黑鍋是粗粗的鍋面,較適合煎、炸料理
Video Credit: SkyPost晴報 https://www.youtube.com/channel/UCTt36GBrWw6kG4SLWO13U6Q
十大鑄鐵鍋
推薦,品牌、價格、種類、尺寸比較及推薦
1. 日本 Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋18cm
日本的細緻琺瑯鑄鐵鍋
◆ 鍋底凸紋設計,防止食材整面接觸鍋底
◆ 專利 Triple Thermo 構造
◆ 厚度3mm的鑄鐵,擁有高效的熱傳導與保溫性
◆ 內外層均有三道琺瑯塗裝
Video Credit: 綠恩家 https://www.youtube.com/channel/UCrYFx5-7MEa9vEzEbngmkXg
2. 法國Chasseur 獵人琺瑯鑄鐵方圓鍋20cm
◆ 法國前三大鑄鐵廠製造,品質保證
◆ 獨特鍋蓋汲水丁使蒸氣不易流失
◆ 雙層琺瑯防止生鏽,美觀又衛生
◆ 比同尺寸圓鍋容量多 1.3 倍
3. Le Creuset 琺瑯鑄鐵媽咪鍋
超有名的媽咪鍋,比一般圓鍋還淺,煎炒更方便。超推薦!
◆ 法國製造 百年工藝 夢幻精品
◆ 導熱均勻儲熱穩定封存食物美味
◆ 適用於瓦斯爐、烤箱、電磁爐
4. LODGE 鑄鐵琺瑯鍋6Q/5.7公升
◆ 均勻導熱、受熱,鎖住食材原汁
◆ 琺瑯塗層更易清洗與保存
◆ 多彩設計讓餐廚生活更繽紛
◆ Pre-seasoned 好技術,養鍋更輕鬆
5. 法國Chasseur 獵人琺瑯鑄鐵圓鍋22cm
◆ 法國前三大鑄鐵廠製造,品質保證
◆ 雙層琺瑯防止生鏽,美觀又衛生
◆ 獨特鍋蓋立體條紋使蒸氣不易流失
6. 法國STAUB 年中鉅獻鑄鐵鍋24cm
超美的鍋子,這個組合還有刀具唷 大推薦
◆ 鍋蓋迴力釘點把蒸氣散布回鍋內
◆ 食物美味原味保留
◆ 導熱性極佳
◆ 深淺適中,烹煮多用途
7. Le Creuset 琺瑯鑄鐵圓鍋 26cm
◆ 法國製造 百年工藝 夢幻精品
◆ 導熱均勻儲熱穩定封存食物美味
◆ 適用於瓦斯爐、烤箱、電磁爐
◆ 厚實鍋蓋,鎖住食物美味
8. Staub 圓型鑄鐵淺燉鍋26cm
淺鑄鐵鍋拿來煎東西也十分方便喔
◆ 外部琺瑯塗層,內層鑄鐵材質
◆ 導熱性極佳
◆ 鍋蓋原味釘點 蒸氣回流
◆ 低調沈穩的黑色,百搭廚房鍋具
9. LODGE 鑄鐵多用途超值三鍋組
銷量超好的高CP值組合鑄鐵鍋:多用途雙鍋組+6.5吋平煎鍋
◆ 絕佳蓄熱性、保留天然美味
◆ 「零」塗層,物理不沾最安心
◆ 不挑爐具、戶外家用都合宜
10. DANSK珂本琺瑯雙耳湯鍋2L
◆ 鑄鐵琺瑯鍋不易殘留、不易沾黏
◆ 傳熱保溫效果俱佳
◆ 十字把手鍋蓋造型獨特
希望大家都能挑選到適合自己的鑄鐵鍋/琺瑯鍋!
最後看一下如何保養鑄鐵鍋吧
Video Credit: 美味生活HowLiving https://www.youtube.com/channel/UCsd3YtVFfGGTxtj98Hz-JvQ
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